Estos tacos de birria no son solo comida, son una celebración de sabor, tradición y pasión mexicana. La carne se cocina lentamente en un adobo lleno de chiles, especias y amor, hasta que se deshace con solo mirarla. Luego se sirve en tortillas doradas en su propio jugo, con queso derretido, cebolla, cilantro fresco… y, por supuesto, ese consomé rojo y humeante que lo convierte en un manjar inolvidable. Cada mordida es una explosión de sabor que te transporta directo a Jalisco.

Porciones: 6–8

Tiempo de preparación: 30 min

Tiempo de cocción: 3–4 horas

Ingredientes

• 1.5–2 kg de carne de res (cuete, diezmillo o costilla)
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 cda de aceite (para sellar la carne)
• 4 chiles guajillo secos (sin semillas)
• 2 chiles ancho
• 2 chiles pasilla (opcional)
• 4–5 dientes de ajo
• 1 cebolla blanca pequeña
• 1–2 chiles chipotles en adobo (opcional)
• 2 cdta de orégano seco
• 1 cdta de comino molido
• ½ cdta de canela molida
• 3 clavos de olor
• 1 hoja de laurel
• 1 cdta de pimienta negra entera
• 2 cdas de vinagre blanco
• 2–3 tazas de caldo de res o agua
• Tortillas de maíz
• Queso Oaxaca rallado (opcional)
• Cebolla blanca picada (para servir)
• Cilantro fresco picado (para servir)
• Limones partidos
• Aceite para freír

Preparación

Tostar y remojar los chiles: Tuesta ligeramente los chiles secos en un sartén caliente (1–2 min) sin que se quemen. Luego colócalos en agua caliente por 15 minutos para suavizarlos.

Hacer la salsa adobo: En una licuadora, mezcla los chiles hidratados, ajo, cebolla, especias, vinagre, chipotle (opcional) y 1–2 tazas de caldo o agua del remojo. Licúa hasta obtener una salsa espesa y suave.

Preparar la carne: Sazona la carne con sal y pimienta. En una olla grande, sella la carne con un poco de aceite hasta dorar por todos lados.

Agregar la salsa y cocer: Vierte la salsa sobre la carne. Agrega la hoja de laurel y más caldo hasta casi cubrir la carne. Cocina a fuego medio-bajo, tapado, por 3–4 horas o hasta que la carne esté muy suave y se deshebre fácilmente.

Deshebrar la carne: Retira la carne de la olla y deshébrala con tenedores. Separa la grasa del consomé y guárdala para freír los tacos.

Preparar los tacos: Sumerge las tortillas en la grasa del consomé, rellénalas con carne (y queso si deseas), dóblalas y fríelas en un sartén hasta que estén crujientes.

Servir: Acompaña con cebolla, cilantro y limón. Sirve con un tazón del consomé caliente para "chopear".